Dove pensi oggi che stia andando il mondo del vino? Che evoluzione c'è e quanto pesa su questo il cambiamento climatico?

In questo momento stiamo vivendo una rivoluzione che potremmo definire copernicana del mondo del vino, perché s-- dobbiamo essere pronti a questo cambiamento.

Io dopo quarant'anni, 43 anzi, di lavoro in questo settore non ho mai visto una fase in cui c'è un'accelerazione così importante al cambiamento.

Cambiano i gusti, cambiano le prospettive, cambiano anche le tendenze e dobbiamo essere molto pragmatici, secondo me.

Quella che era il valore assoluto della tradizione deve, eh, andare avanti e guardare all'innovazione.

Quindi capire il passato per anticipare il futuro è una cosa secondo me importantissima.

E cambierà anche un po' la tipologia del vino, perché i vini devono un po' alleggerirsi rispetto a quelli che erano stati la complessità, l'intensità, l'opulenza degli anni '80, '90.

Ti chiedo ancora una cosa: dove va la tua strada? Che nuovi progetti avete?