Quand on parle de cépage résistant ici, on est à la fois dans le domaine du chardonnay, qui est quand même le cépage roi en Bourgogne, bien sûr, du gamay aussi que vous avez, qu'on va retrouver beaucoup plus, et puis le pinot noir qui sera plus haut.

Ce n'est pas un cépage au sens recensé comme le cabernet, le merlot, le pinot, le chardonnay et d'autres.

Ce sont très souvent d'ailleurs soit d'anciens cépages qui ont été interdits, soit de nouveaux cépages qui sont aujourd'hui inventés.

Nos voisins suisses, nos voisins allemands sont beaucoup plus en avance que nous sur ces variétés résistantes.

Nous, en France, on commence à en autoriser certains.

C'est-à-dire que vous avez un catalogue de sépages résistants, de variétés résistantes, qu'on peut décider de planter.

Donc ce n'est pas interdit.

Est-ce que ça se parle ce petit monde-là

Anticipé,

déjà.

En fait, j'ai toujours eu besoin de mettre les mains dans la terre.

Et là, le plaisir absolu aujourd'hui, c'est effectivement d'avoir ces mains qui font et où effectivement on met la main dans la terre, on met la main dans le raisin, on met la main dans les cuves.

J'ai mal aux mains.

Je veux dire, je découvre ce que c'est que d'avoir terriblement mal aux mains parce qu'on sert des tuyaux, on dessert, parce que je les utilise tout le temps.

La vigne, ce qui me passionne toujours, c'est sa résilience.

C'est