La recette des encornets poêlés en persillade

On met les pieds, ou plutôt les tentacules dans la mer avec les encornets aujourd'hui.

Et oui, on poursuit encore un petit peu l'été, on y va. Alors d'ailleurs, on peut dire « encorné » ou « calamar ».

Alors, il y en a même qui disent « calamar ».

Moi, je ne dis pas comme ça, mais je dis « calamar », mais c'est quasiment la même chose.

Ce petit mollusque est pêché en Méditerranée depuis l'Antiquité.

Les Grecs et les Romains l'appréciaient déjà beaucoup.

Ce qui est génial, c'est que c'est vrai que l'encorné, c'est vraiment tout le bassin méditerranéen.

L'Italie, on en mange en Grèce, on en mange en France.

On en mange vraiment, c'est tout ce beau bassin.

Et alors, ce qui est génial, c'est que l'encre des calamars ou de sèche, comme on dit, qu'ils projettent pour se protéger, servait même avant à fabriquer de l'encre pour écrire.

C'est vrai que le calamar, quand on le pêche, il crache de l'encre.

Et d'ailleurs, quand on a dans les restaurants, on utilise cette encre, en fait.

C'est fou, ça ! Comment on les cuisine ces fameuses encornées ?

Alors, on va les préparer en persillade, simplement, je vais vous donner une bonne astuce.

Vous les poêlez quoi

? Moi je les poêle, mais d'abord je les achète entiers, je racle bien la première peau, je vide pour enlever l'intérieur, et ensuite je coupe des petits anneaux.

D'abord, je les mets dans de la semoule fine, ce qui va permettre d'avoir cette croûte bien croustillante.

Donc dans une poêle bien chaude, je mets de l'huile d'olive, j'écrase toujours une gousse d'ail, comme ça, écrasé, pas coupé.

Pour parfumer un petit peu mon huile.

Ensuite, je mets mes petits anneaux que je cuis.

Alors attention, ce n'est pas une friteuse.

C'est un peu d'huile d'olive.

Et je commence à les cuire.

Bien comme ça.

Et ensuite, ça c'est mon côté français.